Royal Chocolat
Biscuit amandes :
80 g de sucre ,80 gr de poudre d’amandes ,1 œuf ,25 g de farine, 15 g de beurre fondu ,2 blancs d’œuf, 15 g de sucre .
Mélanger le sucre la poudre d’amande et la farine ensemble, ajouter l’œuf et le beurre fondu et mélanger au batteur.
Ensuite monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer délicatement les blancs sur le 1er mélange, puis dresser sur feuille sulfurisé. Cuire à 220 ° pendant 10 à 15 minutes environ
Croustillant praliné :
180 g de praliné, 40 g de chocolat au lait, 15 g de beurre, 15 g de beurre de cacao(facultatif) ,95 g de pailleté feuilletine .
Fondre le chocolat et les beurres, ajouter le praliné et le pailleté feuilletine. Etaler sur papier sulfurise de la même grandeur que le biscuit amande , passer au froid.
Mousse royal chocolat :
480 g de chocolat noir, 1 litre de crème fleurette 35% MG.
Faire une ganache avec 300 g de crème fleurette bouilli puis verser sur le chocolat non fondu, monter le reste de crème en chantilly puis ajouter 1/3 de la crème sur la ganache mélanger délicatement ,puis ajouter le reste en 1 seul fois.
Montage :
Dans un cadre mettre au fond le biscuit amande, dresser une moitie de mousse royal, ajouter le croustillant praline puis finir avec le reste de mousse royal. Mettre au froid 12 h puis décorer avec du cacao poudre ou autre selon votre inspiration.