Magrets de Canard Sauce Chocolat et dès de Poires
POUR 6 PERSONNES
- 2 magrets de canard (environ 800g)
- 5 carrés de chocolat 70% ( 25g)
- 2 c. à café de fond de veau
- 1 boîte de 425g de poires au sirop
- 2 c.s à soupe de vinaigre de framboises
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe d'eau
- Sel
- Poivre
Retirez la peau des magrets de canard.
Agouttez les poires et réservez le sirop. Coupez les en dés.
Dans une poêle contenant de l'huile chaude, faites dorer les magrets de canard sur les 2 faces. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.
A fau vif, déglacez votre poêle avec le vinaigre de framboises. Mélangez le sirop des poires et le fond de veau. Versez-les dans le poêle. Ajoutez les dés de poires, les carrées de chocolat et l'eau. Poursuivez la cuiccon quelques minutes jusqu'à le fonte du chocolat.
Coupez-les magrets de canard en tranches biseautées d'environ 1 cm d'épaisseur.
Servez-les aussitôt accompagnée de la garniture chocolatée aux dès de poires.
Astuces :
Pour conserver les magrets au chaud, recouvrez-les d'une feuille aluminium, placez-les sur une assiette chaude sur une casserole d'eau bouillante.
BON APPETIT!!!